2009年11月4日 星期三

冬令進補 適當攝取保健康

11月7日就是「立冬」,在民間習俗,就是要「補冬」。有句諺語「立冬補冬,補嘴空」就是最好的比喻。


基隆長庚醫院中醫科主任張晉賢表示,在中醫來講,冬令進補是預防醫學,在人體尚未生病時,選擇最適當的時機進補,一方面可以使人體在冬天有抵抗力,一方面可蓄積能量,避免來年因陽氣不足而發病。


署立基隆醫院中醫師林婉翎表示,中醫養生原則,少年重養、中年重調、老年重保。民眾冬令進補,萬萬不可盲目進補,以免不適體質反而出現口破、失眠或身體不適。


基隆長庚營養師楊淑貞表示,藥膳食補如果吃太多,有可能會攝取過多的油脂。建議民眾進補時,應該加入青菜或是汆燙搭配食用;再者,藥膳或食補的湯汁先去油再喝,如此可避免吃進過多油脂。心血管疾病患者、痛風患者、消化疾病患者、肝臟及腎臟疾病患者皆不適合冬令進補,
宜戒口保健康。


署立基隆醫院營養師許秋萍也表示,現代人大魚大肉,營養已經足夠,如何「補得健康、補得合宜」更是國人進補時更應注意的課題。


署基醫營養室示範兩道食譜︰


●〔芽白如意雞〕︰(10人份)的材料為雞1隻,芽白菜1斤,牛蒡1支,薑片少許,黑棗7顆。作法為將芽白菜撥開洗淨,牛蒡切片,所有食材放入陶鍋中燉煮,至軟後加鹽調味即可(備註︰慢性患者可去雞皮燉煮)。


●〔和漢田野〕︰(10人份)的材料為小排12兩,當歸1片,枸杞15g,川芎4片、紅棗12粒,紫山藥16兩,蒟蒻小捲1包,薑片2兩,川七8兩,銀杏4兩。作法為將麻油,薑爆香後放入川七大火快炒,再將小排.當歸,枸杞,川芎,紅棗燉煮1小時後(不必調味)濾出高湯。將高湯加熱汆燙蒟蒻小捲2至3分鐘撈出後,高湯中加入冰糖及鹽少許調味。分別放入山藥汆燙2-3分鐘撈出,熟銀杏2-3分鐘後撈出,將高湯稍加熱,可再依個人喜好加入米酒。再將炒好之川七及所有燙好之食材擺盤後,再倒入燒熱之高湯即可(素食者可將小排以香菇蒂代替)。

1 則留言:

  1. haha sorry for my bad english :D thanks , have a great day :D ..

    El Gato. from: www.pinchepagina.com

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